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Saveur de la mer : poissons crus

Sushis

Matériel :

Ingrédients :

Condiments :

Nota : pour éviter tout risque d'infection par d'éventuels parasites, le poisson cru aura séjourné au moins 3 jours dans le congélateur (-30°C). On peut utiliser du saumon de la daurade, du maquereau, du chinchard...

Préparation :

Confection :

Mettre :

Rouler avec le tapis de bambou pour obtenir un cylindre.

Couper avec un couteau, mouillé dans le vinaigre. Les rouleaux moins garnis donc les plus fins sont bien pour l'apéritif. On peut les manger en les trempant dans une sauce soja avec un peu de moutarde wasabi délayée. S'essuyer les doigts qui collent avec un torchon mouillé.

Autre confection :

Se rincer les mains, les taper l'une contre l'autre pour éliminer l'excédent d'eau. Mettre du riz dans sa main gauche, appuyer avec 2 doigts de la main droite. Poser la crevette enduite d'un peu de wasabi contre le riz. Mettre éventuellement une petite ceinture d'algues.

On peut faire la même chose avec du saumon frais, du saumon fumé. Il est préférable de consommer les sushis dans la journée. S'ils sont conservés au réfrigérateur, on peut les ramollir en les passant 5 secondes au four micro-ondes.

Atelier de la Vallée (Association de Fermanville)