Atelier sushis

Sushis

Matériels

  • Cuit-vapeur (légumes)
  • Casserole (riz)
  • Poêle (omelette)
  • Couteau, spatule
  • Petit tapis en bambou pour rouler les sushis
  • Torchon (sec et mouillé)

Ingrédients

  • Riz rond
  • Toutes sortes de légumes qui seront utilisés crus ou cuits pour obtenir le maximum de couleurs
  • Concombre, laitue, carottes, haricots verts
  • Poivrons (jaune, rouge, vert)
  • Champignons noirs
  • Œufs
  • Saumon fumé
  • Grosses crevettes cuites
  • Coquilles Saint-Jacques crues
  • Poissons crus

Condiments

  • Wasabi (moutarde japonaise épicée)
  • Sauce de soja
  • Vinaigre de cidre
  • Sel, sucre
  • Minces plaques d’algues grillées compressées (Yakisuhinon)

Nota : pour éviter tout risque d’infection par d’éventuels parasites, le poisson cru aura séjourné au moins 3 jours dans le congélateur (-30°C). On peut utiliser du saumon de la daurade, du maquereau, du chinchard…

Préparation

Le riz
Bien rincer jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Le mettre à cuire avec un peu plus de 3 fois son volume d’eau. Chauffer jusqu’à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes. Le riz doit être collant. Verser dessus le vinaigre, sucré et salé.
Les œufs
Faire une omelette assez plate. Mélanger à la spatule avec un cube de sucre et de la Maïzena. La couper en lanières.
Les légumes
Bien les laver. Faire cuire à la vapeur (carottes, haricots, etc.). Le concombre ne s’épluche pas, mais enlever 1 lanière sur 2. Le couper dans le sens de la longueur. L’épépiner. Le couper en 8, on obtient 16 bâtonnets.
La salade
La découper en lamelles.
Les champignons noirs
Les faire tremper pour les réhydrater.
Les poissons
Le saumon frais aura été sorti du congélateur. Enlever les arêtes éventuelles. Découper en bâtonnets du moins de 1 cm. Les maquereaux marinés : laver les filets. Saler (au moins de 3 heures) puis enlever le sel et mettre dans le vinaigre sucré.
Les crevettes
Les éplucher, mais laisser la queue. Puis les ouvrir en deux et les aplatir.

Confection

Mettre :

  • Du riz (pas trop et pas sur les bords) sur la plaque d’algues, avec une spatule ou les doigts mouillés
  • Des légumes (carottes, haricots verts, etc.)
  • De l’omelette
  • Des champignons noirs
  • De la laitue
  • Du saumon fumé

Rouler avec le tapis de bambou pour obtenir un cylindre.

Couper avec un couteau, mouillé dans le vinaigre. Les rouleaux moins garnis donc les plus fins sont bien pour l’apéritif. On peut les manger en les trempant dans une sauce soja avec un peu de moutarde wasabi délayée. S’essuyer les doigts qui collent avec un torchon mouillé.

Variante

Se rincer les mains, les taper l’une contre l’autre pour éliminer l’excédent d’eau. Mettre du riz dans sa main gauche, appuyer avec 2 doigts de la main droite. Poser la crevette enduite d’un peu de wasabi contre le riz. Mettre éventuellement une petite ceinture d’algues.

On peut faire la même chose avec du saumon frais, du saumon fumé. Il est préférable de consommer les sushis dans la journée. S’ils sont conservés au réfrigérateur, on peut les ramollir en les passant 5 secondes au four micro-ondes.

Recette proposée par l’Atelier de la Vallée
(Association de Fermanville)

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