Bar à la sauteuse

Bar à la sauteuse

Pour un poisson

Vider, écailler et nettoyer le bar (appelé aussi loup dans le sud) puis couper la tête et la queue.

Préparer une farce (mie de pain, persil frais, ail, échalote).

Saler et poivrer l’intérieur du bar et le farcir.

Dans une sauteuse, mettre du beurre, du vin blanc, les oignons en rondelles et des échalotes émincées.

Déposer le bar dessus, saler, poivrer et démarrer cinq minutes à feu moyen sans couvercle.

Ajouter un peu de vin blanc, du persil et de l’ail hachés, autour du poisson.

Couvrir et faire cuire à feu doux dix minutes.

Retourner délicatement le poisson, retirer la peau du dessus, saler, poivrer et arroser un peu.

Couvrir et cuire à nouveau dix minutes à feu doux.

Verser environ 15 cl de crème fraîche épaisse légèrement salée et poivrée autour du poisson.

Faire réduire et brunir un peu la crème à feu moyen et à découvert quelques minutes.

Retirer et jeter la farce.

Découper, servir et arroser avec la sauce dans l’assiette.

Recette proposée par Michel Sageon