Calamars farcis

Calamars farcis

Ingrédients pour 6 personnes

6 beaux calamars
3 oignons
4 gousses d’ail
6 cuillères à soupe d’olive
1 grand bol de mie de pain trempée dans du lait
150 g de lard de poitrine fumée

Préparation : 40 min | Cuisson : 1 heure

Pour la sauce :

2 échalotes
1 oignon
6 belles tomates
Thym en poudre
1 feuille et demie de laurier
1 branche de persil
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 dl de vin blanc
Sel et poivre

Faire tremper le pain dans le lait

Nettoyer soigneusement les calamars, les vider sans déchirer la poche, les laver très soigneusement à l’intérieur puis les éponger.

Nettoyer les tentacules, les éponger, les hacher finement.

Éplucher les oignons et l’ail, les hacher très finement. Couper finement le lard de poitrine.

Faire chauffer 3 cuillères d’huile d’olive dans un sautoir, y jeter les oignons et le lard hachés, les laisser blondir.

Presser la mie de pain pour en extraire l’excédent de lait, laver et hacher le persil, écraser l’ail, tout ajouter dans le sautoir. Saler et poivrer, bien mélanger avec une cuillère en bois.

Faire chauffer 3 cuillères d’huile, y jeter les tentacules hachées, les laisser revenir de 6 à 8 min.

Ajouter le hachis de tentacules à la farce, bien mélanger.

Garnisser les poches de calamars avec cette farce.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans le sautoir, y déposer côte à côte les calamars farcis, laisser cuire à feu moyen 45 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce, éplucher les 2 échalotes et l’oignon, hacher les grossièrement, éplucher les tomates et les couper en 4, retirer les graines et l’eau. Mettre dans une casserole 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, chauffer et ajouter les échalotes et l’oignon, laisser blondir. Ajouter les quartiers de tomates, le thym, le laurier, le persil, saler et poivrer.

Dès que les tomates sont fondues, ajouter le vin blanc, mélanger bien, couvrir et laisser mijoter 15 min.

Passer la sauce au chinois, ou à défaut à travers une passoire fine.

Verser la sauce sur les calamars 10 min avant la fin de cuisson, achever celle-ci à feu doux.

Disposer les calamars sur le plat de service chauffé au préalable et servir.

Suggestions

  • Accompagnement : riz.
  • Vin : un Cassis, un Bandol, un rosé de Provence.

Recette proposée par Nelly Lefèvre

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